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Händewaschen
Hygiene & HACCP
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Definition
Was ist Händewaschen?
Händewaschen ist ein fundamentaler Hygieneprozess, der in der Gastronomie und Hotellerie unerlässlich ist. Es handelt sich dabei um die gründliche Reinigung der Hände mit Wasser und Seife, um Krankheitserreger, Schmutz und andere Verunreinigungen zu entfernen. In einem Berufsfeld, in dem Hygiene höchste Priorität hat, ist das Händewaschen nicht nur eine Selbstverständlichkeit, sondern auch eine gesetzliche Vorgabe. Die richtige Technik und das richtige Timing sind entscheidend, um die Verbreitung von Keimen und Krankheiten zu verhindern.Warum ist Händewaschen wichtig?
In der Gastronomie und Hotellerie bist du täglich mit Lebensmitteln und Gästen in Kontakt. Unsachgemäßes Händewaschen kann zu einer Übertragung von Krankheitserregern führen, was nicht nur die Gesundheit deiner Gäste gefährdet, sondern auch dem Ruf deines Betriebs schaden kann. Besonders wichtig ist es, die Hände vor der Zubereitung von Speisen, nach dem Toilettenbesuch, nach dem Kontakt mit rohen Lebensmitteln und nach dem Husten oder Niesen zu waschen. Ein sauberes Umfeld ist auch eine Voraussetzung für die Einhaltung von HACCP-Standards (Hazard Analysis and Critical Control Points), die in der deutschen Gastronomie strikt befolgt werden müssen.Praktische Anwendung im Arbeitsalltag
Um Händewaschen effektiv in deinen Arbeitsalltag zu integrieren, solltest du folgende Schritte beachten: Benutze warmes Wasser und eine antibakterielle Seife, um die Hände gründlich zu reinigen. Reibe die Hände mindestens 20 Sekunden lang, achte dabei auf alle Bereiche, einschließlich der Zwischenräume und unter den Nägeln. Spüle die Hände anschließend gründlich ab und trockne sie mit einem sauberen Handtuch oder einem Einmalhandtuch. In vielen Betrieben sind auch Desinfektionsmittel verfügbar, die nach dem Händewaschen zur zusätzlichen Hygiene verwendet werden können.- Wasche deine Hände regelmäßig, insbesondere nach dem Umgang mit Lebensmitteln und nach Toilettengängen.
- Nutze in der Küche separate Waschbecken für Hände und Geschirr, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
Tipps für den Berufsalltag
Um die Hygienevorschriften in deinem Betrieb konsequent einzuhalten, ist es sinnvoll, regelmäßige Schulungen zu Händewaschen durchzuführen. Achte darauf, dass alle Mitarbeiter die Hygienestandards verstehen und umsetzen. Eine sichtbare Beschilderung in den Sanitärbereichen kann zudem zur Erinnerung beitragen. Benutze Desinfektionsmittel, wo es nötig ist, und halte deinen Arbeitsplatz stets sauber.Fazit
Händewaschen ist mehr als nur eine Routine; es ist eine wesentliche Maßnahme zur Gewährleistung von Hygiene und Gesundheit in der Gastronomie und Hotellerie. Die Verantwortlichkeit für die Einhaltung dieser Standards liegt bei jedem einzelnen Mitarbeiter. Indem du Händewaschen ernst nimmst und in deinem Alltag umsetzt, trägst du zum Schutz deiner Gäste und zur Qualität deines Betriebs bei.Beispiel
Bei einem großen Catering-Event hat ein Koch vor der Zubereitung der Speisen darauf geachtet, sich die Hände gründlich zu waschen. Er benutzte warmes Wasser und antibakterielle Seife und stellte sicher, dass er die Hände mindestens 20 Sekunden lang reibend reinigte. Dadurch konnte er sicherstellen, dass keine Keime in das Essen gelangten und die Gäste gesund bleiben. Solche hygienischen Grundsätze sind im Gastronomie-Alltag unverzichtbar.
Tipps & Hinweise
Für Fachkräfte und Azubis ist es wichtig, regelmäßig an Hygieneschulungen teilzunehmen, um die Bedeutung des Händewaschens zu verstehen. Achte darauf, dass in deinem Betrieb immer genügend Seife und Handtücher vorhanden sind. Erinnere dich daran, deine Hände auch bei der Arbeit mit Lebensmitteln zu waschen und halte die Hygienevorschriften stets ein.