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Schmoren
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Definition
Schmoren ist ein schonendes Garverfahren, das häufig in der Gastronomie und Hotellerie angewendet wird, um zähe Fleischstücke zart und aromatisch zu machen. Dabei wird das Fleisch zunächst angebraten, um eine schmackhafte Kruste zu erzeugen, und anschließend in einer geschlossenen Form, oft in einem Bräter, mit Flüssigkeit wie Brühe oder Wein bei niedriger Temperatur gegart. Die Kombination aus Anbraten und dem langsamen Garen in der Flüssigkeit sorgt dafür, dass die Aromen intensiviert werden und das Fleisch seine Saftigkeit behält. Typische Beispiele für geschmorte Gerichte sind Rinderbraten, Gulasch oder Coq au Vin. Für Fachkräfte und Auszubildende ist das Schmoren eine grundlegende Technik, die im Küchenalltag vielseitig eingesetzt wird.