Gastronomie und Hotellerie sind zentrale Säulen der deutschen Wirtschaft und wichtige Arbeitgeber. Die Branche ist geprägt von Vielfalt, Dynamik und einem stetigen Wandel.
Mit über 2 Millionen Beschäftigten in mehr als 220.000 Betrieben ist das Gastgewerbe ein bedeutender Wirtschaftsfaktor. Erfahren Sie hier alles über die Branche, ihre Entwicklung und Zukunftsperspektiven.
Gäste legen zunehmend Wert auf nachhaltige und regionale Produkte. Bio-Zertifizierungen, Zero-Waste-Konzepte und pflanzliche Alternativen sind gefragter denn je.
Die Digitalisierung revolutioniert die Branche: Von Online-Reservierungen über digitale Speisekarten bis hin zu kontaktlosem Bezahlen.
Die größte Herausforderung der Branche: Qualifiziertes Personal ist schwer zu finden. Betriebe reagieren mit besseren Arbeitsbedingungen und flexiblen Modellen.
Lieferdienste boomen: Restaurants ohne Gastraum (Ghost Kitchens) produzieren ausschließlich für Lieferdienste wie Lieferando, Uber Eats und Wolt.
Hotels entwickeln sich zu Erlebniswelten: Wellness, Spa, und einzigartige Konzepte statt Standard-Hotelzimmer.
Die größte Herausforderung: Viele Betriebe finden kein qualifiziertes Personal. Besonders Köche und Servicekräfte sind stark gesucht.
Stark gestiegene Energiepreise belasten besonders energieintensive Betriebe wie Hotels und Großküchen.
Inflation und gestiegene Rohstoffpreise erhöhen die Einkaufskosten deutlich, während Preiserhöhungen an Gäste schwierig sind.
Strenge Hygienevorschriften, Arbeitsrecht und Dokumentationspflichten bedeuten hohen administrativen Aufwand.
Trotz Herausforderungen bleibt die Branche attraktiv:
Der Fachkräftemangel bedeutet bessere Bedingungen für Arbeitnehmer:
Roboter in der Küche, Serviceroboter und automatisierte Check-in-Systeme entlasten das Personal bei Routineaufgaben.
Künstliche Intelligenz hilft bei Personaleinsatzplanung, Bestandsmanagement und personalisierten Gästeerlebnissen.
Hotels und Restaurants bauen eigene Kräuter und Salate in Vertical-Farming-Anlagen an – frisch, regional, nachhaltig.
Kultiviertes Fleisch, alternative Proteine und innovative Zubereitungsmethoden revolutionieren die Küche.
Deutscher Hotel- und Gaststättenverband – Hauptinteressenvertretung der Branche mit über 70.000 Mitgliedsbetrieben.
Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten – Vertritt die Interessen der Arbeitnehmer in der Branche.
Industrie- und Handelskammern bieten Ausbildungsberatung, Prüfungen und Weiterbildungen an.
Verband der Köche Deutschlands und Vereinigung Deutscher Opernchöre – Berufsverbände für Küchenprofis und Servicekräfte.
Als Arbeitnehmer können Sie von den Gewerkschaftsangeboten profitieren: