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Aufschlagen
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Definition
Aufschlagen bezeichnet in der Gastronomie und Hotellerie den Prozess des Öffnens und Entblätterns von Lebensmitteln, insbesondere von Teigen oder Eiern. Bei der Zubereitung von Speisen wird häufig das Aufschlagen von Eiern verwendet, um Luft in die Masse zu bringen und eine fluffige Konsistenz zu erreichen, beispielsweise bei Rührei oder Biskuitteig. In der Patisserie bezieht sich das Aufschlagen auch auf das Verrühren von Sahne oder anderen Zutaten, um Volumen zu erzeugen. Die Technik erfordert Geschicklichkeit und Erfahrung, um die gewünschte Textur zu erzielen. Ein fehlerhaftes Aufschlagen kann das Endprodukt negativ beeinflussen, weshalb es für Fachkräfte und Auszubildende in der Branche von zentraler Bedeutung ist, diese Technik zu beherrschen.