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Fondieren
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Definition
Fondieren bezeichnet in der Gastronomie die Technik, bei der ein Lebensmittel, häufig Fleisch oder Fisch, vor dem Garen in einer aromatischen Flüssigkeit oder Marinade eingelegt wird. Ziel ist es, Geschmack, Zartheit und Saftigkeit zu verbessern. Diese Methode wird häufig vor dem Braten, Grillen oder Schmoren angewendet und kann durch das Hinzufügen von Gewürzen, Kräutern und anderen Zutaten verfeinert werden. Ein Beispiel ist das Fondieren von Rinderfilet in einer Rotweinmarinade, um das Fleisch vor dem Grillen geschmacklich zu intensivieren. Fondieren ist besonders relevant für Fachkräfte und Auszubildende, da es die Qualität der Speisen maßgeblich beeinflusst und somit die Gästezufriedenheit steigert.