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Food Cost
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Definition
Food Cost bezeichnet die Gesamtkosten, die für die Beschaffung von Lebensmitteln und Getränken anfallen, die in einem gastronomischen Betrieb verwendet werden. Diese Kennzahl ist entscheidend für die Kalkulation der Speisen- und Getränkepreise sowie für die Rentabilitätsanalyse. Der Food Cost wird in der Regel als Prozentsatz des Umsatzes berechnet und ermöglicht es, die Wirtschaftlichkeit eines Menüs oder einer Speisekarte zu bewerten. Ein niedriger Food Cost kann auf eine effiziente Lagerhaltung und Einkaufspolitik hinweisen, während ein hoher Food Cost auf verschwendete Ressourcen oder ineffiziente Prozesse hindeuten kann. Beispiele für die Berechnung sind der Einkaufspreis von Zutaten, die Lagerkosten und der Verlust durch Verderb oder Abfall.