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Brigade de Cuisine
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Definition
Die Brigade de Cuisine bezeichnet das hierarchische System in einer professionellen Küche, das die Aufteilung der Aufgaben und Verantwortlichkeiten unter den Köchen regelt. Dieses Konzept wurde von dem französischen Koch Georges Auguste Escoffier entwickelt und dient der Effizienzsteigerung sowie der Sicherstellung von Qualität und Organisation. Innerhalb der Brigade gibt es verschiedene Positionen, wie den Küchenchef (Chef de Cuisine), Souschef, Chef de Partie und Commis, die jeweils spezifische Aufgaben übernehmen. Dieses System sorgt dafür, dass in einer hektischen Arbeitsumgebung, wie sie in der Gastronomie oft vorherrscht, alle Abläufe reibungslos und koordiniert ablaufen. Die Kenntnis der Struktur und der jeweiligen Rollen ist für Fachkräfte und Auszubildende unerlässlich, um erfolgreich in der Branche zu arbeiten.