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Cross-Contamination
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Definition
Cross-Contamination bezeichnet die unbeabsichtigte Übertragung von Mikroorganismen, Allergenen oder Schadstoffen von einem Lebensmittel auf ein anderes. Diese Kontamination kann durch verschiedene Faktoren wie unsachgemäße Lagerung, unzureichende Reinigung von Geräten und Oberflächen oder durch den direkten Kontakt von rohen und zubereiteten Lebensmitteln entstehen. Im Berufsalltag der Gastronomie und Hotellerie ist es entscheidend, geeignete Maßnahmen zu ergreifen, um Cross-Contamination zu vermeiden, da sie gravierende gesundheitliche Risiken für Gäste und Personal darstellen kann. Beispiele sind die Verwendung separater Schneidebretter für rohes Fleisch und Gemüse oder die korrekte Lagerung von Lebensmitteln in verschlossenen Behältern.