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Dogs (Menu Engineering)
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Definition
Im Bereich des Menu Engineerings bezeichnet der Begriff "Dogs" Gerichte, die sich trotz ihrer Platzierung auf der Speisekarte schlecht verkaufen und gleichzeitig eine niedrige Gewinnspanne aufweisen. Diese Produkte sind für die Gastronomie oft unprofitabel und können die Gesamtbilanz des Betriebs negativ beeinflussen. Fachkräfte sollten regelmäßig ihre Speisekarten analysieren, um diese "Dogs" zu identifizieren und gegebenenfalls zu überarbeiten oder aus dem Angebot zu nehmen. Beispiele sind Gerichte, die hohe Kosten verursachen, aber bei den Gästen wenig Nachfrage finden. Die strategische Handhabung solcher Speisen kann dazu beitragen, die Rentabilität eines Lokals zu steigern und die Gästefrequenz zu erhöhen.