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Emulgieren
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Definition
Emulgieren bezeichnet den Prozess, bei dem zwei nicht mischbare Flüssigkeiten, wie Öl und Wasser, durch mechanische Einwirkung verbunden werden, um eine stabile Emulsion zu erzeugen. In der Gastronomie ist dies besonders relevant bei der Zubereitung von Dressings, Saucen und Mayonnaise. Durch das Emulgieren werden die Zutaten homogenisiert, sodass eine cremige Konsistenz und ein gleichmäßiger Geschmack erzielt werden. Für Fachkräfte und Auszubildende ist es wichtig, die richtigen Techniken und Hilfsmittel, wie Schneebesen oder Mixer, zu beherrschen, um Emulsionen erfolgreich herzustellen und zu verhindern, dass sie sich wieder trennen.