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Karamellisieren
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Definition
Karamellisieren bezeichnet den Prozess, bei dem Zucker durch Erhitzen in eine goldbraune, sirupartige Substanz umgewandelt wird. Dieser chemische Vorgang erfolgt meist bei Temperaturen von 160 bis 180 Grad Celsius und führt zur Bildung von Aromen und einer charakteristischen Farbe. In der Gastronomie wird das Karamellisieren häufig verwendet, um Desserts wie Crème Brûlée oder Karamellsoßen zu verfeinern. Auch Gemüse, wie Zwiebeln, können durch Karamellisieren eine süßliche Note erhalten, was deren Geschmack intensiviert. Fachkräfte sollten die richtige Temperatur und Zeit im Auge behalten, um ein Anbrennen zu vermeiden und das optimale Aroma zu erreichen.