R
Root-to-Stem Cooking
9 Aufrufe
Definition
Root-to-Stem Cooking bezeichnet eine nachhaltige Kochpraxis, bei der alle essbaren Teile von Obst und Gemüse genutzt werden, um Abfall zu minimieren und den Ressourcenverbrauch zu optimieren. Diese Methode fördert die Kreativität in der Küche, da Köche aus Schalen, Stängeln, Blättern und Wurzeln schmackhafte Gerichte kreieren können. In der Gastronomie ist diese Praxis besonders relevant, um den ökologischen Fußabdruck zu verringern und wirtschaftlicher zu arbeiten. Beispiele hierfür sind die Verwendung von Rübenblättern in Salaten oder die Zubereitung von Brühen aus Gemüseresten. Root-to-Stem Cooking fördert zudem ein umfassendes Verständnis für Lebensmittel und deren Verarbeitung, was für Fachkräfte und Auszubildende in der Gastronomie von großem Wert ist.