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Zero Waste Kitchen
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Definition
Eine Zero Waste Kitchen ist ein gastronomisches Konzept, das darauf abzielt, Abfall im Küchenbetrieb auf ein Minimum zu reduzieren oder idealerweise ganz zu vermeiden. Dies geschieht durch die vollständige Nutzung von Lebensmitteln, einschließlich Schalen, Stängeln und anderen Resten, die in Gerichte integriert oder für die Herstellung von Brühen, Dips oder Kompost verwendet werden. Praktische Maßnahmen umfassen die Planung der Speisekarte, um Überproduktion zu vermeiden, die Verwendung von saisonalen und regionalen Produkten sowie die Implementierung von Recycling- und Kompostierungssystemen. Dieses Konzept fördert nicht nur Nachhaltigkeit, sondern kann auch die Betriebskosten senken und das gastronomische Angebot durch kreative Zubereitungen bereichern.