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Ziselieren
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Definition
Ziselieren bezeichnet eine spezielle Technik in der Gastronomie, bei der die Oberfläche von Lebensmitteln, häufig bei Fleisch oder Fisch, mit feinen Schnitten oder Mustern versehen wird. Diese Methode hat nicht nur ästhetische Vorteile, indem sie das Gericht ansprechender gestaltet, sondern fördert auch eine gleichmäßige Garung und eine verbesserte Marinierung, da die Aromen besser in das Produkt eindringen können. In der Praxis wird Ziselieren häufig bei der Zubereitung von Steaks oder Filets angewendet, um die Textur zu optimieren und dem Gericht eine besondere Note zu verleihen. Diese Technik erfordert Geschick und Präzision, um die gewünschte Wirkung zu erzielen, ohne das Lebensmittel zu beschädigen.