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Anschwitzen
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Definition
Anschwitzen bezeichnet eine Kochtechnik, bei der Zutaten, meist Gemüse wie Zwiebeln, Karotten oder Sellerie, in einer kleinen Menge Fett (z. B. Öl oder Butter) bei niedriger bis mittlerer Hitze kurz angebraten werden. Ziel dieser Methode ist es, die Aromen der Zutaten zu intensivieren und eine Grundlage für weitere Garprozesse zu schaffen, beispielsweise in Suppen, Saucen oder Eintöpfen. Durch das Anschwitzen wird die natürliche Süße der Zutaten hervorgehoben, ohne dass sie dabei Farbe oder Röstaromen entwickeln. Diese Technik ist besonders wichtig in der klassischen Küche und sollte in der Ausbildung sowie im Berufsalltag von Köchen beherrscht werden.