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Klären
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Definition
Klären bezeichnet im gastronomischen Kontext den Prozess, bei dem Brühen, Säfte oder andere Flüssigkeiten von Trübstoffen befreit werden, um eine klare, ansprechende Optik und einen reinen Geschmack zu erzielen. Dies geschieht häufig durch das Hinzufügen von Klärmitteln wie Eiweiß oder Gelatine, die die Trübstoffe binden und durch Filtration oder Absetzen entfernt werden. Klären ist besonders wichtig in der Herstellung von klaren Suppen, Saucen und Getränken, da es die Qualität und Präsentation der Speisen und Getränke verbessert. Fachkräfte sollten den Klärprozess beherrschen, um die kulinarischen Standards in der Gastronomie zu wahren und den Gästen ein optimales Genusserlebnis zu bieten.