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Hot Holding
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Definition
Hot Holding bezeichnet die Methode zur Warmhaltung von bereits zubereiteten Speisen, um deren Temperatur, Geschmack und Qualität bis zum Servieren zu erhalten. Diese Technik ist in der Gastronomie und Hotellerie von entscheidender Bedeutung, insbesondere bei der Ausrichtung von Buffets oder bei der Zubereitung von Gerichten, die auf Bestellung serviert werden. Hierbei kommen spezielle Warmhaltegeräte, wie Bain-Maries oder Wärmeplatten, zum Einsatz, die eine konstante Temperatur gewährleisten. Ein Beispiel für die praktische Anwendung ist das Warmhalten von Fleischgerichten oder Beilagen, die kurz vor dem Servieren in der Küche vorbereitet werden. Die richtige Anwendung von Hot Holding trägt zur Lebensmittelsicherheit und zur Zufriedenheit der Gäste bei.