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Binden
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Definition
Binden bezeichnet in der Gastronomie und Hotellerie den Prozess, bei dem Flüssigkeiten, häufig Saucen oder Suppen, durch das Hinzufügen von Bindemitteln wie Mehl, Stärke oder Ei verfestigt oder eingedickt werden. Dieser Schritt ist entscheidend, um die gewünschte Konsistenz und Textur zu erreichen, die das Geschmackserlebnis der Speisen verbessert. Binden kann auch in der Patisserie Anwendung finden, beispielsweise beim Zubereiten von Cremes oder Füllungen. Ein häufiges Beispiel ist die Zubereitung einer Béchamelsauce, bei der Mehl als Bindemittel verwendet wird. Das richtige Binden erfordert Fachkenntnisse und Erfahrung, um eine optimale Qualität der Gerichte zu gewährleisten.