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Court-Bouillon
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Definition
Court-Bouillon ist eine aromatische Brühe, die hauptsächlich zum Kochen von Fisch und Meeresfrüchten verwendet wird. Sie besteht aus Wasser, Wein oder Essig, Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie sowie Gewürzen und Kräutern. Diese Zutaten werden zusammen aufgekocht und anschließend abgeseiht, um eine klare Brühe zu erhalten. Die praktische Relevanz im Berufsalltag der Gastronomie liegt in der Verwendung von Court-Bouillon als geschmackvolle Grundlage zum Pochieren von Fisch und anderen Meeresfrüchten, wodurch diese zart und aromatisch werden. Ein Beispiel für die Anwendung ist das Zubereiten von Lachs oder Garnelen, die in Court-Bouillon gegart werden, um ihr Aroma zu intensivieren und eine ansprechende Textur zu gewährleisten.