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Dégorger
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Definition
Dégorger bezeichnet den Prozess, bei dem Lebensmittel, insbesondere Gemüse oder Fleisch, in Salzwasser oder unter fließendem Wasser eingelegt werden, um überschüssiges Wasser, Blut oder Bitterstoffe zu entfernen. Dieser Schritt ist besonders wichtig in der Gastronomie, um den Geschmack und die Textur der Zutaten zu optimieren. Beispielsweise wird beim Dégorger von Auberginen verhindert, dass sie beim Kochen zu bitter oder zu wässrig werden. Ebenso kann das Dégorger von Fleisch dazu beitragen, unerwünschte Aromen zu reduzieren und die Zubereitung zu verbessern. In der professionellen Küche ist dieser Prozess eine grundlegende Technik, die die Qualität der Gerichte erheblich beeinflussen kann.