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Déglacer
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Definition
Déglacer bezeichnet das Ablöschen von Brat- oder Röstresten in einer Pfanne oder einem Bräter mit Flüssigkeit, meist Wein, Brühe oder Wasser. Dieser Prozess dient dazu, die aromatischen Partikel, die beim Anbraten von Fleisch oder Gemüse entstehen, zu lösen und in die Flüssigkeit zu integrieren. Dadurch entsteht eine geschmackvolle Basis für Saucen oder Fonds. Im Berufsalltag der Gastronomie ist das Déglacer eine gängige Technik, die nicht nur die Aromen intensiviert, sondern auch zur Reduzierung von Verschwendung beiträgt. Ein praktisches Beispiel wäre das Ablöschen einer Pfanne nach dem Braten von Hähnchen, um eine schmackhafte Sauce zu kreieren.