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Gluten-Free
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Definition
Der Begriff "Gluten-Free" bezeichnet Lebensmittel und Gerichte, die kein Gluten enthalten. Gluten ist ein pflanzliches Eiweiß, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt und bei manchen Menschen Unverträglichkeiten oder Zöliakie auslösen kann. In der Gastronomie ist es entscheidend, glutenfreie Optionen anzubieten, um den Bedürfnissen von Gästen mit Glutenunverträglichkeit gerecht zu werden. Dies kann die Verwendung von speziellen glutenfreien Mehlen wie Reis- oder Maismehl sowie die sorgfältige Zubereitung und Vermeidung von Kreuzkontamination erfordern. Beispiele für glutenfreie Speisen sind Salate mit frischen Zutaten, Reisgerichte oder spezielle glutenfreie Backwaren. Fachkräfte sollten sich mit den Anforderungen und der Zubereitung glutenfreier Speisen vertraut machen, um eine sichere und ansprechende Auswahl für betroffene Gäste zu gewährleisten.