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Légieren
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Definition
Légieren bezeichnet in der Gastronomie die Kunst, eine Speise durch das gezielte Hinzufügen von Zutaten zu verfeinern und zu vollenden. Dies geschieht häufig durch die Verwendung von Saucen, Brühen oder Fonds, die den Geschmack intensivieren und die Textur verbessern. Ein praktisches Beispiel ist das Légieren von Risotto mit Parmesan oder Butter, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Diese Technik ist für Köche essenziell, um Gerichte zu perfektionieren und den Gästen ein herausragendes Geschmackserlebnis zu bieten. Légieren erfordert sowohl Erfahrung als auch ein feines Gespür für Aromen und Konsistenzen.