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Menu Engineering
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Definition
Menu Engineering ist ein strategischer Ansatz zur Analyse und Gestaltung von Speisekarten in der Gastronomie, um die Rentabilität und Kundenzufriedenheit zu maximieren. Dabei werden Gerichte hinsichtlich ihrer Beliebtheit und Profitabilität kategorisiert, um gezielt Entscheidungen über deren Platzierung, Preisgestaltung und Präsentation zu treffen. Fachkräfte nutzen Methoden wie die Speisenklassifizierung in Stars, Plowhorses, Dogs und Puzzles, um klare Erkenntnisse zu gewinnen. Ein praktisches Beispiel ist die Anpassung von Menüangeboten basierend auf Verkaufszahlen, um die Sichtbarkeit profitabler Gerichte zu erhöhen. Menu Engineering ist somit ein essentielles Werkzeug für das Management, um den Umsatz zu steigern und die Gästezufriedenheit nachhaltig zu sichern.