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Passieren
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Definition
Passieren bezeichnet in der Gastronomie und Hotellerie den Prozess, bei dem Flüssigkeiten oder pürierte Lebensmittel durch ein feines Sieb, ein Passiertuch oder ein feines Mesh-Filter gedrückt werden, um unerwünschte Feststoffe zu entfernen. Dieser Vorgang ist entscheidend für die Zubereitung von Saucen, Brühen und Pürees, die eine glatte Textur und klare Konsistenz erfordern. Beispielsweise wird eine Tomatensauce nach dem Kochen häufig passiert, um die Kerne und Schalen zu entfernen, sodass eine gleichmäßige und ansprechende Sauce entsteht. Das Passieren verbessert nicht nur das Mundgefühl, sondern auch die Präsentation der Speisen und ist somit eine wichtige Technik für Köche in der professionellen Küche.