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Plowhorses (Menu Engineering)
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Definition
Plowhorses sind Menüartikel, die sich durch hohe Verkaufszahlen, jedoch niedrige Gewinnmargen auszeichnen. Diese Gerichte sind für Gastronomiebetriebe von großer Bedeutung, da sie häufig bestellt werden und somit zur Umsatzgenerierung beitragen. Im Rahmen des Menu Engineering ist es wichtig, Plowhorses zu identifizieren, um gezielte Marketingstrategien zu entwickeln, die ihre Verkaufszahlen weiter steigern. Beispiele für Plowhorses sind häufige Klassiker wie Pasta-Gerichte oder Burger, die bei Gästen beliebt sind. Im Berufsalltag sollten Fachkräfte darauf achten, die Rezepturen dieser Artikel gegebenenfalls zu optimieren, um die Gewinnmargen zu erhöhen, ohne die Beliebtheit zu gefährden.