Quenelle

Was ist eine Quenelle?

Eine Quenelle ist eine spezielle Form der Zubereitung, die vor allem in der französischen Küche verbreitet ist und auch in der deutschen Gastronomie zunehmend an Bedeutung gewinnt. Sie beschreibt eine ovale, oft auch längliche Form, die aus einer Mischung von pürierten Zutaten, wie Fisch, Fleisch oder Gemüse, besteht. Diese Zutaten werden meist mit Eiern und einer Bindemittel- oder Sahneschicht vermengt, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Traditionell wird die Quenelle mit zwei Esslöffeln geformt, die die Masse von einem Löffel auf den anderen übertragen, bis die gewünschte Form entsteht. Diese Technik erfordert etwas Übung, ist aber eine hervorragende Möglichkeit, um Gerichte visuell ansprechend zu präsentieren.

Warum ist die Quenelle wichtig in der Gastronomie?

In der Gastronomie und Hotellerie spielt die Präsentation von Speisen eine zentrale Rolle. Die Quenelle ist nicht nur ein Zeichen von handwerklichem Können, sondern auch ein Element, das die Gäste anspricht. Ein Gericht, das mit Quenellen serviert wird, wirkt oft eleganter und raffinierter. Darüber hinaus kann die Quenelle vielseitig eingesetzt werden: ob als Beilage, Hauptgericht oder auch als Dessertvariante, wie bei einer Quenelle aus Mousse au Chocolat.

Praktische Anwendung und Tipps

Um Quenellen perfekt zuzubereiten, ist es wichtig, die richtige Konsistenz der Mischung zu finden. Sie sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Wenn die Masse zu fest ist, lassen sich die Quenellen schwer formen; ist sie zu flüssig, verlieren sie ihre Form beim Kochen. Hier sind einige Tipps, die dir im Arbeitsalltag helfen können:

• Verwende kalte Löffel, um die Quenellen zu formen.
• Übe die Technik mit unterschiedlichen Zutaten, um ein Gefühl für die richtige Konsistenz zu bekommen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Garmethode. Quenellen können in Brühe, Wasser oder Dampf gegart werden. Das Garen in Brühe verleiht ihnen zusätzliches Aroma.

Ein Beispiel aus dem Gastronomie-Alltag

Stell dir vor, du arbeitest in einem feinen Restaurant, das sich auf französische Küche spezialisiert hat. Ein Gast bestellt ein Gericht mit Fisch, und der Chefkoch bittet dich, dazu Quenellen aus Fischpüree zu formen. Du verwendest frischen Lachs, mischst ihn mit Sahne und Gewürzen und formst die Quenellen sorgfältig. Das Gericht wird mit einer feinen Sauce serviert, und die Quenellen machen das gesamte Gericht optisch ansprechend und geschmacklich intensiv.

Fazit

Die Quenelle ist mehr als nur eine Technik; sie ist ein Ausdruck von Kreativität und handwerklichem Können in der Küche. Sie bietet viele Möglichkeiten, Speisen ansprechend zu gestalten und sollte deshalb in deiner Ausbildung und Karriere in der Gastronomie nicht fehlen.