Von A wie À la carte bis Z wie Zero Waste - alle wichtigen Fachbegriffe aus Gastronomie und Hotellerie verständlich erklärt. (764 Begriffe in 6 Kategorien )
Was bedeutet À la carte?À la carte ist ein Begriff, der aus dem Französischen stammt und wörtlich "von der Karte" bedeut...
Was bedeutet À la minute?Der Begriff "À la minute" stammt aus der französischen Küche und bedeutet so viel wie "auf den...
Was ist Aspik? Aspik ist eine klare, geleeartige Masse, die durch das Gelieren von Brühe oder Fond mit Hilfe von Gelatin...
Was ist Baiser? Baiser ist ein klassisches französisches Gebäck, das aus geschlagenem Eiweiß und Zucker besteht. Die Zub...
Was ist eine Ballotine?Eine Ballotine ist ein klassisches Gericht der französischen Küche, das vor allem in der Gastrono...
Was ist Bardieren?Das Bardieren ist eine traditionelle Kochtechnik, die vor allem in der deutschen Gastronomie und Hotel...
Was ist Béchamel?Die Béchamel ist eine der klassischen Grundsaucen der französischen Küche und gehört zu den sogenannten...
Was ist Beizen?Beizen ist ein essenzieller Prozess in der Gastronomie, der vor allem in der Zubereitung von Fisch und Fl...
Was ist ein Biskuit?Der Begriff "Biskuit" bezeichnet einen luftigen, leichten Teig, der vor allem in der Pâtisserie und...
Was ist Bisque?Eine Bisque ist eine cremige Suppe, die traditionell aus der Brühe von Krustentieren wie Hummer, Garnelen...
Was ist Blanchieren?Blanchieren ist eine wichtige Technik in der Gastronomie, die häufig zur Zubereitung von Gemüse, Obs...
Was ist eine Blanquette?Eine Blanquette ist ein klassisches französisches Gericht, das aus zartem Fleisch, meist Kalb od...
Was ist Blätterteig?Blätterteig ist ein feiner, luftiger Teig, der durch abwechselndes Falten und Ausrollen von Teig und...
Was ist Boeuf Bourguignon?Das Boeuf Bourguignon ist ein klassisches französisches Gericht, das aus geschmortem Rindfleis...
Was ist Bouillabaisse?Die Bouillabaisse ist eine traditionelle Fischsuppe, die ihren Ursprung in der französischen Regio...
Was ist Bouillon?Bouillon, auch Brühe genannt, ist eine klare Flüssigkeit, die durch das Kochen von Fleisch, Knochen ode...
Was ist ein Bouquet Garni?Ein Bouquet Garni ist ein kleiner Kräuterstrauß, der in der französischen Küche verwendet wird...
Was ist Brandteig?Brandteig, auch als Choux-Teig bekannt, ist ein Grundteig, der in der deutschen Gastronomie häufig für...
Was ist Brunoise?Brunoise bezeichnet eine spezielle Schneidetechnik in der Gastronomie, bei der Gemüse oder andere Zutat...
Was ist Buttercreme?Buttercreme ist eine vielseitige und beliebte Füllung sowie Dekoration für viele Backwaren, insbeson...
Was ist eine Carbonade?Die Carbonade ist ein traditionelles Gericht, das seinen Ursprung in der belgischen und französis...
Was ist Cassoulet?Das Cassoulet ist ein traditionelles Gericht aus der französischen Küche, das seinen Ursprung in der R...
Was ist Chaud-froid?Chaud-froid ist ein klassisches französisches Küchentechnik-Konzept, das sich auf die Zubereitung vo...
Was ist eine Chiffonade?Die Chiffonade ist eine spezielle Schneidetechnik, die vor allem in der Küche für das Zubereiten...
Was ist Choucroute?Choucroute, auch als Sauerkraut bekannt, ist ein traditionelles Gericht, das seinen Ursprung in der e...
Was ist Choux-Teig? Choux-Teig, auch bekannt als Brandteig, ist eine vielseitige Teigart, die in der französischen Küche...
Was ist Concassé?Concassé bezeichnet in der Gastronomie das grobe Zerkleinern von Lebensmitteln, insbesondere von Tomate...
Was ist Confit?Confit ist eine traditionelle Zubereitungsmethode, die vor allem in der französischen Küche verbreitet is...
Was ist eine Consommé?Die Consommé ist eine klare Brühe, die durch einen aufwendigen Klärungsprozess gewonnen wird. Sie...
Was ist Coq au Vin?Coq au Vin, zu Deutsch „Hahn im Wein“, ist ein klassisches französisches Gericht, das in der Gastrono...