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Temperature Danger Zone
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Definition
Die Temperature Danger Zone bezeichnet den Temperaturbereich zwischen 5 °C und 60 °C, in dem sich Bakterien besonders schnell vermehren können. Diese Zone ist für Fachkräfte in der Gastronomie und Hotellerie von großer praktischer Relevanz, da unsachgemäße Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln in diesem Temperaturbereich das Risiko von lebensmittelbedingten Erkrankungen erhöhen. Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, sollten verderbliche Waren stets unter 5 °C gekühlt oder über 60 °C erhitzt werden. Beispiele für die Anwendung sind die richtige Lagerung von frischen Zutaten oder die Kontrolle der Kerntemperatur von Speisen während der Zubereitung. Ein effektives Temperaturmanagement ist somit entscheidend für die Qualität und Sicherheit der angebotenen Speisen.