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Tournieren
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Definition
Tournieren bezeichnet in der Gastronomie die kunstvolle und präzise Formgebung von Lebensmitteln, insbesondere von Gemüse und Obst. Dabei werden Zutaten in gleichmäßige, meist ovale oder runde Formen geschnitten, um eine ansprechende Präsentation auf dem Teller zu gewährleisten. Diese Technik kommt häufig bei der Zubereitung von Beilagen oder Garnituren zum Einsatz und erfordert Geschicklichkeit sowie ein gutes Auge für Proportionen. Ein Beispiel für das Tournieren ist das Formen von Karotten oder Zucchini in gleichmäßige, kleine Tournedos, die nicht nur das Auge erfreuen, sondern auch eine gleichmäßige Garzeit ermöglichen. Diese Fertigkeit ist für Köche von großer Bedeutung, da sie sowohl die Ästhetik als auch die Qualität der Speisen beeinflusst.