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Allergen Management
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Definition
Allergen Management bezeichnet die systematische Identifikation, Kontrolle und Dokumentation von Lebensmitteln, die Allergene enthalten, um die Sicherheit von Gästen mit Lebensmittelallergien zu gewährleisten. In der Gastronomie und Hotellerie ist es unerlässlich, dass Fachkräfte über die häufigsten Allergene wie Gluten, Nüsse, Laktose oder Fisch informiert sind und entsprechende Maßnahmen ergreifen, um Kreuzkontamination zu vermeiden. Dies umfasst die Schulung des Personals, die sorgfältige Auswahl von Zutaten sowie die klare Kennzeichnung von Speisen. Ein effektives Allergen Management schützt nicht nur die Gesundheit der Gäste, sondern minimiert auch rechtliche Risiken und fördert das Vertrauen in das Unternehmen.