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Beurre Blanc
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Definition
Beurre Blanc ist eine klassische französische Sauce, die aus einer Emulsion von Butter, Weißwein und Schalotten hergestellt wird. Sie zeichnet sich durch ihre samtige Textur und den intensiven, buttrigen Geschmack aus. Im Berufsalltag der Gastronomie wird Beurre Blanc häufig als Begleitung zu Fisch- und Geflügelgerichten verwendet, da sie deren Aromen perfekt ergänzt. Die Zubereitung erfordert eine sorgfältige Reduktion des Weins und der Schalotten, bevor die kalte Butter eingearbeitet wird, um die gewünschte Emulsion zu erreichen. Diese Technik ist wichtig für Köche, um die Qualität der Sauce zu gewährleisten und ein ansprechendes Gericht zu präsentieren.