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Beurre Noir
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Definition
Beurre Noir, zu Deutsch "schwarze Butter", ist eine französische Sauce, die durch das Erhitzen von Butter entsteht, bis sie eine tief goldene bis schwarze Farbe annimmt und einen nussigen Geschmack entwickelt. Diese Technik wird häufig in der gehobenen Gastronomie verwendet, um Fisch- und Fleischgerichten, sowie Gemüse eine besondere Note zu verleihen. Beurre Noir wird typischerweise mit Zitronensaft oder Essig verfeinert, um die Aromen zu intensivieren. In der praktischen Anwendung ist es wichtig, die Butter sorgfältig zu beobachten, da sie schnell verbrennen kann. Diese Sauce ist ein klassisches Beispiel für die französische Küche und wird häufig in Menüs von Fine-Dining-Restaurants verwendet.