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Beurre Noisette
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Definition
Beurre Noisette, auch als "nussbraune Butter" bekannt, ist eine in der französischen Küche verwendete Zubereitungsart, bei der Butter bei mittlerer Hitze geschmolzen und so lange erhitzt wird, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und ein nussiges Aroma entwickelt. Diese Technik ist für Köche besonders wichtig, da sie in zahlreichen Gerichten verwendet werden kann, um Geschmackstiefe zu verleihen. Beurre Noisette findet Anwendung in Saucen, als Aromatisierung für Gemüse, Fisch oder Fleisch und als Grundlage für Teige. Die richtige Temperaturkontrolle ist entscheidend, um ein Anbrennen zu vermeiden und die gewünschte Geschmacksintensität zu erzielen.