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Beurre Monté
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Definition
Beurre Monté ist eine emulgierte Butterzubereitung, die in der professionellen Küche häufig verwendet wird. Sie wird hergestellt, indem Butter bei niedriger Temperatur geschmolzen und anschließend mit einer kleinen Menge Wasser oder Brühe vermischt wird, um eine cremige, flüssige Konsistenz zu erreichen. Diese Technik sorgt dafür, dass die Butter nicht ausflockt und ihre Emulsion stabil bleibt. Beurre Monté dient als vielseitige Grundlage für Saucen, zum Aromatisieren von Gemüse oder Fisch und kann auch zum Glänzen von Gerichten eingesetzt werden. Ihre Anwendung ermöglicht es Köchen, den Geschmack von Speisen zu intensivieren, ohne das Gericht zu beschweren. In der gehobenen Gastronomie ist Beurre Monté ein essentielles Element in der Zubereitung von feinen Saucen und Beilagen.