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Beurre Manié
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Definition
Beurre Manié ist eine Mischung aus gleichen Teilen weicher Butter und Mehl, die als Bindemittel in der Küche verwendet wird. Diese Technik wird häufig angewendet, um Saucen, Eintöpfe oder Suppen zu verdicken, ohne dabei Klumpenbildung zu verursachen. Das Beurre Manié wird in kleinen Portionen in die heiße Flüssigkeit eingerührt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Diese Methode ermöglicht eine feine Textur und einen gleichmäßigen Geschmack. Besonders in der französischen Küche ist Beurre Manié von Bedeutung, da es eine einfache Möglichkeit bietet, Gerichte zu verfeinern und zu stabilisieren.