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Ciseler
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Definition
Ciseler bezeichnet eine spezielle Technik in der Gastronomie, die vor allem in der Zubereitung von Speisen Anwendung findet. Dabei handelt es sich um das feine und präzise Schaben oder Raspeln von Lebensmitteln, häufig Gemüse oder Obst, um dekorative oder geschmackliche Akzente zu setzen. Diese Methode wird oft bei der Präsentation von Gerichten verwendet, um eine ansprechende Optik zu erzielen und die Aromen zu intensivieren. Beispielsweise kann ein Ciseler von Zitrusfrüchten die Schalen in feine Streifen schneiden, die dann als Garnitur dienen. Das beherrschte Ciseler erfordert Geschick und Übung, ist jedoch eine wertvolle Fähigkeit für Köche und Auszubildende in der Gastronomie.