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Prime Cost
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Definition
Der Begriff 'Prime Cost' bezeichnet die Summe der direkten Kosten, die in einem Gastronomiebetrieb für die Herstellung von Speisen und Getränken anfallen. Dazu zählen insbesondere die Wareneinsatzkosten für Lebensmittel und Getränke sowie die direkten Löhne des Service- und Küchenpersonals. Die Berechnung des Prime Costs ist entscheidend für die betriebswirtschaftliche Analyse, da sie Aufschluss über die Rentabilität eines Unternehmens gibt. Ein optimaler Prime Cost-Wert liegt in der Regel zwischen 60 und 65 Prozent des Umsatzes. Gastronomiefachkräfte nutzen diese Kennzahl, um Kosten zu kontrollieren, Preiskalkulationen vorzunehmen und strategische Entscheidungen zur Optimierung der Wirtschaftlichkeit zu treffen.