C
Cold Holding
8 Aufrufe
Definition
Cold Holding bezeichnet die Lagerung von Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen, um deren Frische und Sicherheit zu gewährleisten. In der Gastronomie und Hotellerie ist es entscheidend, bestimmte Lebensmittel wie Salate, Gemüse, Fleisch und Milchprodukte bei Temperaturen unter 5 °C aufzubewahren. Dies verhindert das Wachstum von Bakterien und verringert das Risiko von Lebensmittelvergiftungen. Cold Holding wird häufig in Kühlschränken, Kühlvitrinen oder speziellen Kühlräumen durchgeführt. Eine ordnungsgemäße Überwachung der Temperatur ist von großer Bedeutung, um die Qualität und Sicherheit der Speisen zu garantieren. Beispielsweise sollten vorbereitete Salate oder Desserts, die nicht sofort serviert werden, bis zum Servierzeitpunkt in einer geeigneten Cold Holding-Umgebung aufbewahrt werden.