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Cold Chain
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Definition
Die Cold Chain, oder Kühlkette, bezeichnet das durchgängige System zur Lagerung und zum Transport von temperaturempfindlichen Lebensmitteln und Produkten, um deren Qualität und Sicherheit zu gewährleisten. Dabei werden Temperaturen konstant niedrig gehalten, um das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern und Verderb zu vermeiden. In der Gastronomie und Hotellerie ist die Cold Chain besonders wichtig für die Frischhaltung von Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Milchprodukten und frischem Obst und Gemüse. Praktische Anwendungen umfassen die Nutzung von Kühllagern, Kühltransportfahrzeugen und speziellen Kühlbehältern. Ein effektives Management der Kühlkette ist entscheidend, um gesetzliche Vorschriften einzuhalten und die Gesundheit der Gäste zu schützen.