C
Concasser
10 Aufrufe
Definition
Concasser bezeichnet eine Technik in der Küche, bei der Lebensmittel, insbesondere Tomaten, grob gehackt oder zerdrückt werden. Diese Methode wird häufig verwendet, um die Zutaten für Saucen, Suppen oder Salate vorzubereiten. Im Gegensatz zum feinen Schneiden (Julienne oder Brunoise) zielt das Concassieren darauf ab, die Textur der Zutaten zu erhalten und ihren natürlichen Geschmack zu betonen. Die Zubereitung umfasst oft das Blanchieren von Tomaten, um die Haut zu entfernen, gefolgt von einem groben Zerschneiden oder Zerdrücken. Diese Technik ist besonders wichtig in der französischen Küche und wird von Fachkräften in der Gastronomie häufig eingesetzt, um frische und aromatische Gerichte zu kreieren.