G
Glace
10 Aufrufe
Definition
Glace bezeichnet in der Gastronomie eine gefrorene Nachspeise, die häufig aus Milch, Sahne, Zucker und verschiedenen Aromen oder Früchten hergestellt wird. Diese Eiskreationen sind in vielen Variationen erhältlich, darunter Sorbets, die auf Wasserbasis und ohne Milchprodukte auskommen, sowie cremige Varianten mit hohen Milch- oder Sahneanteilen. Glace wird nicht nur als Dessert serviert, sondern auch als Bestandteil von Desserts wie Eisbechern oder Torten eingesetzt. Für Fachkräfte ist es wichtig, die unterschiedlichen Herstellungsarten und Qualitätskriterien von Glace zu kennen, um die Erwartungen der Gäste zu erfüllen und kreative Kombinationen zu entwickeln.