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Matignon
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Definition
Matignon bezeichnet in der Gastronomie eine spezielle Zubereitungsart von Gemüse, bei der die Zutaten in gleichmäßige, kleine Würfel geschnitten werden. Diese Technik sorgt für eine ansprechende Präsentation und ein gleichmäßiges Garen der Zutaten. Matignon wird häufig in der klassischen französischen Küche verwendet, um aromatische Basisgerichte zu kreieren, wie beispielsweise Fonds oder Saucen. Die Würfel können aus verschiedenen Gemüsesorten bestehen, darunter Karotten, Sellerie und Lauch. Die Verwendung von Matignon ist besonders relevant für Köche, die auf eine präzise und ansprechende Zubereitung von Speisen Wert legen, und ist somit eine grundlegende Fähigkeit im Berufsalltag der Gastronomie und Hotellerie.