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Plate Cost
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Definition
Der Plate Cost, auch als Tellerkosten bezeichnet, ist ein wichtiger betriebswirtschaftlicher Begriff in der Gastronomie und Hotellerie, der die direkten Kosten pro serviertem Gericht oder pro Teller beschreibt. Diese Kosten setzen sich aus den Preisen der verwendeten Zutaten, den Arbeitskosten für die Zubereitung und weiteren variablen Kosten zusammen. Die Berechnung des Plate Costs ist entscheidend für die Preisgestaltung der Speisen und für die Ermittlung der Rentabilität eines gastronomischen Betriebs. Ein Beispiel: Wenn die Zutaten für ein Gericht 5 Euro kosten und die Zubereitung 2 Euro kostet, beträgt der Plate Cost 7 Euro. Eine sorgfältige Überwachung und Analyse dieser Kosten hilft Fachkräften, die Wirtschaftlichkeit zu optimieren und die Gewinnspannen zu maximieren.