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Pour Cost
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Definition
Der Pour Cost bezeichnet die Kosten, die bei der Zubereitung und dem Servieren von Getränken in der Gastronomie anfallen. Diese Kennzahl wird berechnet, indem die Kosten der verwendeten Zutaten (z. B. Spirituosen, Säfte, Sirups) ins Verhältnis zum Verkaufspreis des fertigen Getränks gesetzt werden. Der Pour Cost ist entscheidend für die Kalkulation der Getränkepreise und die Rentabilität eines Betriebs. Ein niedriger Pour Cost kann auf eine effiziente Nutzung der Zutaten hinweisen, während ein hoher Pour Cost auf mögliche Verluste oder ineffiziente Prozesse hindeuten kann. Gastronomische Fachkräfte nutzen diese Kennzahl, um ihre Einkaufsstrategien zu optimieren und die Einnahmen zu maximieren.