R
Réduction
10 Aufrufe
Definition
Réduction bezeichnet in der Gastronomie das Einkochen von Flüssigkeiten, insbesondere von Brühen, Saucen oder Fonds, um deren Geschmack zu intensivieren und die Konsistenz zu verfestigen. Durch das Verdampfen von Wasser werden die Aromastoffe konzentriert, was zu einem intensiveren Geschmackserlebnis führt. Réduction ist eine grundlegende Technik in der Küche, die häufig in der Zubereitung von Saucen Anwendung findet, beispielsweise bei der Herstellung einer klassischen Rotweinsauce. Fachkräfte sollten in der Lage sein, den richtigen Zeitpunkt zum Abziehen vom Herd zu erkennen, um eine Überreduzierung und damit eine unangenehme Bitterkeit zu vermeiden. Diese Technik ist entscheidend für die Qualität und den Geschmack von Gerichten in der gehobenen Gastronomie.