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Recipe Costing
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Definition
Recipe Costing bezeichnet die Methode zur Berechnung der Kosten eines Rezepts, die für die Preisgestaltung und Wirtschaftlichkeit in der Gastronomie und Hotellerie entscheidend ist. Diese Analyse umfasst die Erfassung der Kosten aller Zutaten, einschließlich der Mengen und Preise, sowie der Arbeitszeit und sonstigen Betriebskosten. Fachkräfte nutzen Recipe Costing, um die Rentabilität von Gerichten zu bewerten und die Verkaufspreise entsprechend festzulegen. Ein Beispiel wäre die Kalkulation eines Pasta-Gerichts, bei dem die Kosten für Teigwaren, Saucen und Gewürze addiert werden, um eine fundierte Preisentscheidung zu treffen. Eine präzise Kostenkalkulation hilft, die Gewinnmargen zu optimieren und die Budgetplanung zu unterstützen.