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HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
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Definition
HACCP ist ein systematisches Konzept zur Identifizierung, Bewertung und Kontrolle von Sicherheitsrisiken in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung. Es basiert auf sieben Grundprinzipien, die darauf abzielen, potenzielle Gefahren, wie mikrobiologische, chemische oder physikalische Risiken, bereits im Voraus zu erkennen und geeignete Maßnahmen zu deren Vermeidung zu implementieren. In der Gastronomie und Hotellerie ist HACCP besonders relevant, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und gesetzliche Vorgaben einzuhalten. Beispielsweise können durch regelmäßige Temperaturkontrollen und Hygieneprotokolle während der Lagerung und Zubereitung von Speisen gesundheitliche Risiken minimiert werden. Die Implementierung eines HACCP-Systems erfordert Schulungen für das Personal, um ein hohes Maß an Lebensmittelsicherheit zu garantieren.