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Lardieren
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Definition
Lardieren bezeichnet das Einlegen von Speckstreifen oder -würfeln in Fleisch, um dessen Geschmack, Saftigkeit und Aroma zu verbessern. Diese Technik wird häufig bei mageren Fleischsorten angewendet, die beim Garen dazu neigen, trocken zu werden. Durch das Lardieren wird Fett in das Fleisch eingebracht, was zu einer besseren Textur und einem intensiveren Geschmack führt. In der Praxis wird dazu ein scharfes Messer oder eine Lardiernadel verwendet, um kleine Einschnitte in das Fleisch zu machen, in die die Speckstücke eingelegt werden. Diese Methode findet sich häufig in der Zubereitung von Fleischgerichten wie Rinderbraten oder Wildgerichten und ist ein wichtiger Bestandteil der traditionellen französischen Kochkunst.