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Local Sourcing
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Definition
Local Sourcing bezeichnet die Praxis, Lebensmittel und andere Produkte aus der unmittelbaren Umgebung zu beziehen, um die lokale Wirtschaft zu unterstützen und die Frische der angebotenen Waren zu gewährleisten. In der Gastronomie und Hotellerie spielt Local Sourcing eine entscheidende Rolle, da es nicht nur die Qualität der Speisen verbessert, sondern auch Nachhaltigkeitsziele fördert und die CO2-Emissionen durch kürzere Transportwege reduziert. Beispiele sind der Einkauf von Gemüse und Obst von regionalen Bauern oder die Zusammenarbeit mit lokalen Brauereien und Winzern. Für Fachkräfte und Auszubildende ist es wichtig, die Vorteile des Local Sourcing zu verstehen und in den Betriebsablauf zu integrieren, um ein bewussteres und verantwortungsvolles Angebot zu schaffen.